Rahasia Dibalik Rasa Gurih Micin dan Solusi Alternatif Pengganti yang Sehat

Reporter: M.Zulkarnain Wijaya |

Editor: Fazlul Rahman |

Selasa , 26 Nov 2024 - 10:32

Micin atau Monosodium Glutamate (MSG) adalah zat aditif makanan yang sering digunakan untuk meningkatkan rasa gurih.--pixabay

rahasia dibalik rasa gurih micin dan solusi alternatif pengganti yang sehat                            koranrb.id- micin atau monosodium glutamate (msg) adalah zat aditif makanan yang sering digunakan untuk meningkatkan rasa gurih.
dalam dunia kuliner, msg dikenal karena kemampuannya menghadirkan rasa “umami,” yaitu rasa kelima yang melengkapi rasa manis, asin, asam, dan pahit. 
meski kontroversial, msg banyak digunakan di berbagai masakan karena harganya murah, efektif, dan mudah ditemukan. namun, apa sebenarnya rahasia di balik rasa gurih msg? ini alternatif penggantinya yang lebih sehat.
msg adalah garam natrium dari asam glutamat, yaitu salah satu asam amino yang secara alami terdapat dalam tubuh manusia, makanan, dan protein hewani atau nabati.
baca juga:sejarah terasi, pernah membuat dua kerajaan berperang! jadi bumbu wajib di dapur orang indonesia
baca juga:selain digunakan sebagai bumbu dapur, ini 10 manfaat asam jawa untuk kesehatan 
asam glutamat bertanggung jawab menciptakan rasa umami, yang memberikan sensasi gurih dan kaya pada makanan seperti daging, keju, dan tomat.
ketika msg ditambahkan ke makanan, senyawa ini meningkatkan rasa umami tanpa mengubah rasa dasar lainnya. dengan begitu, makanan terasa lebih lezat dan memuaskan. msg sering digunakan dalam makanan olahan, sup instan, camilan, dan bahkan masakan rumahan.
kontroversi msg
meskipun msg aman dikonsumsi menurut fda (food and drug administration) dan organisasi kesehatan lainnya, ada beberapa kontroversi terkait penggunaannya.
beberapa orang melaporkan mengalami gejala seperti sakit kepala, pusing, mual, dan keringat berlebihan setelah mengonsumsi makanan dengan msg, yang dikenal sebagai “chinese restaurant syndrome.”
namun, studi ilmiah belum menemukan bukti kuat yang mengaitkan msg dengan efek kesehatan serius.
meski begitu, sebagian orang memilih untuk menghindari msg karena lebih menyukai bahan-bahan alami atau khawatir akan konsumsi natrium berlebih.
baca juga:bukan hanya sebagai bumbu dapur, lada ternyata punya segudang manfaat kesehatan
baca juga:selain bumbu dapur, bunga lawang bisa meredakan infeksi kulit, ini manfaat lainnya
pengganti msg yang sehat
bagi yang ingin menghindari msg tetapi tetap ingin menikmati rasa gurih umami, ada beberapa alternatif alami yang dapat digunakan:
1. kaldu jamur
jamur, terutama jamur shiitake dan jamur porcini, kaya akan glutamat alami. kaldu jamur dapat digunakan sebagai bumbu untuk memberikan rasa gurih pada sup, tumisan, atau saus. selain itu, jamur mengandung nutrisi tambahan seperti vitamin b dan serat.
2. tomat kering
tomat kering memiliki kandungan glutamat alami yang tinggi dan memberikan rasa gurih alami. anda dapat mencincangnya atau menggunakannya dalam masakan seperti pasta, pizza, atau sup untuk rasa yang kaya dan kompleks.
3. nutritional yeast
nutritional yeast adalah ragi tidak aktif yang biasa digunakan oleh vegan sebagai pengganti keju. rasanya gurih seperti umami dan kaya akan vitamin b12. taburkan nutritional yeast pada popcorn, pasta, atau salad untuk rasa gurih yang sehat.
4. kombu atau rumput laut
rumput laut seperti kombu adalah bahan dasar dalam banyak masakan jepang dan terkenal kaya glutamat alami. kombu dapat direbus menjadi kaldu atau digunakan langsung dalam masakan untuk meningkatkan rasa umami.
baca juga:pada saat cuaca panas! ini 6 bumbu masak yang harus dibatasi 
baca juga:bumbu masak khas orang batak, ini 6 manfaat mengejutkan andaliman 
5. saus kedelai atau tamari
saus kedelai adalah bahan umum yang mengandung glutamat alami. gunakan saus kedelai rendah sodium untuk menambahkan rasa umami tanpa terlalu banyak natrium. tamari, versi gluten-free dari saus kedelai, juga bisa menjadi pilihan.
6. keju parmesan
keju parmesan adalah sumber glutamat alami yang memberikan rasa gurih intens. taburkan parmesan parut di atas pasta, sup, atau salad untuk menambah rasa.
7. miso
miso, pasta fermentasi dari kedelai, adalah bumbu khas jepang yang kaya rasa umami. miso dapat digunakan dalam sup, saus, atau sebagai marinasi daging dan sayuran.
8. bawang putih panggang
bawang putih yang dipanggang mengeluarkan rasa manis dan gurih alami yang kaya. tambahkan ke dalam saus, sup, atau tumisan untuk meningkatkan rasa.
baca juga:ini 5 rekomendasi masakan khas serawai beserta resep lengkapnya
baca juga:ayo dicoba di rumah resep cara memasak semur ayam berkuah gurih dan manis khas betawi
cara menggunakan pengganti msg
mengganti msg dengan bahan alami membutuhkan kreativitas dalam memasak. kombinasi bahan-bahan di atas dapat menciptakan rasa yang seimbang tanpa tambahan zat aditif. 
misalnya untuk membuat sup, gunakan kaldu jamur dan kombu sebagai dasar. untuk bumbu tumisan, tambahkan saus kedelai atau miso. untuk taburan makanan ringan seperti popcorn, gunakan nutritional yeast atau parmesan parut.
keuntungan menggunakan pengganti alami
selain bebas dari zat aditif, pengganti msg alami sering kali lebih kaya nutrisi. misalnya, rumput laut mengandung yodium yang baik untuk kesehatan tiroid, sementara keju parmesan adalah sumber kalsium.
menggunakan bahan alami juga membantu mengurangi konsumsi natrium, yang berlebihannya dapat menyebabkan hipertensi.
kesimpulannya, micin atau msg adalah bahan tambahan yang efektif untuk meningkatkan rasa umami, tetapi banyak orang mencari pengganti alami yang lebih sehat.
alternatif seperti kaldu jamur, tomat kering, atau miso tidak hanya memberikan rasa gurih, tetapi juga menambahkan nutrisi penting ke dalam makanan. dengan bahan-bahan ini, anda tetap bisa menikmati makanan lezat tanpa rasa khawatir.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Rakyat Bengkulu, Selasa 26 November 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan