Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5 sampai10 menit, aduk terus agar bumbu tidak gosong.
Masukkan daun kunyit, daun salam, daun jeruk purut, serai yang sudah dimemarkan, dan asam kandis, aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar matang.
Tuang santan kental ke dalam wajan dan aduk perlahan hingga tercampur dengan bumbu.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Biarkan santan mendidih perlahan, aduk sesekali.
BACA JUGA:Lakukan 7 Cara Ini Agar Aquarium Bebas dari Lumut
Pastikan api tetap kecil untuk mencegah santan pecah.
Setelah santan mendidih dan bumbu mulai mengental, masukkan lokan yang sudah dibersihkan.
Aduk rata hingga lokan tercampur dengan bumbu dan santan.
Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan menyusut.
Proses ini memerlukan waktu sekitar 1 sampai 2 jam tergantung pada jumlah santan dan besarnya api.
Aduk sesekali agar bumbu meresap dan tidak gosong di bagian bawah wajan.
Setelah santan menyusut dan bumbu mengental serta berwarna kecoklatan, tambahkan garam dan gula merah secukupnya.
Aduk rata dan cicipi untuk memastikan rasa sudah pas.
Masak beberapa saat lagi hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam lokan dan rendang memiliki tekstur yang kering serta berminyak.
Setelah dirasa matang, angkat rendang lokan dari wajan dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.